Треска в терияки с молодой зелёной луковой рассадой и гарниром из жареного бурого риса басмати с микрозеленью

Время подготовки: 50 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 65 минут
Количество порций: 4

Описание
Ароматное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус трески в соусе терияки, свежесть молодой зелени и полезный гарнир из жареного бурого риса. Легкий салат из микрозелени с мёдом и имбирём завершает картину. Полноценный, питательный и очень вкусный обед или ужин.

Ингредиенты

• Треска в терияки:

  • 4 филе трески (около 150-180 г каждое)

  • 60 мл соевого соуса

  • 2 ст. л. мирина (сладкого рисового вина)*

  • 2 ст. л. саке или сухого хереса (можно заменить 2 ст. л. воды + 0.5 ч. л. сахара)

  • 2 ст. л. тростникового сахара

  • 1 ст. л. рисового уксуса

  • 1 ст. л. свежего тёртого имбиря

  • 2 зубчика чеснока, мелко порубить

  • 60 мл воды

  • 1 ст. л. растительного масла

  • Молодая зелёная луковая рассада (или тонко нарезанный зелёный лук) для подачи

• Жареный бурый рис басмати с микрозеленью:

  • 240 г (около 2 стаканов) готового бурого риса басмати, остывшего

  • ¼ стакана микрозелени брокколи

  • ¼ стакана микрозелени кольраби

  • 2 ст. л. кунжутного масла

  • 2 ст. л. соевого соуса с пониженным содержанием соли

  • 1 ч. л. поджаренных кунжутных семечек (по желанию)

• Микросалат:

  • 1 стакан микрозелени белой капусты кале (или любой другой капусты)

  • 1 стакан микрозелени красной капусты

  • 1 стакан микрозелени моркови

  • 1 ст. л. жидкого мёда

  • 1 ч. л. свежего тёртого имбиря

Способ приготовления

1. Треска в терияки:

1. В миске смешайте соевый соус, мирин, саке, сахар, рисовый уксус, имбирь, чеснок и воду. Это будет соус терияки.

2. Положите филе трески в неглубокую посуду и залейте половиной соуса. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20-30 минут.

3. Разогрейте растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Достаньте филе из маринада (маринад не выливайте) и обжарьте с каждой стороны по 3-4 минуты до золотистой корочки и готовности (рыба должна легко разделяться на flakes — крупные кусочки).

4. Влейте в сковороду оставшийся маринад и второй половиной соуса. Потушите 1-2 минуты, пока соус слегка не загустеет и не покроет рыбу блестящей глазурью.

2. Жареный бурый рис с микрозеленью:

1. В большой сковороде или воке разогрейте кунжутное масло на сильном огне.

2. Добавьте готовый рис и жарьте, помешивая, 2-3 минуты, чтобы он прогрелся и стал рассыпчатым.

3. Добавьте микрозелень брокколи и кольраби, быстро перемешайте.

4. Сбрызните соевым соусом, ещё раз перемешайте и сразу снимите с огня.

5. Перед подачей посыпьте поджаренным кунжутом (по желанию).

3. Микросалат:

1. В салатнице аккуратно смешайте всю микрозелень (белой капусты, красной капусты и моркови).

2. Полейте мёдом, добавьте тёртый имбирь и очень бережно перемешайте, чтобы не повредить нежные ростки.

Подача:
На тарелку выложите порцию жареного риса. Сверху поместите филе трески в соусе терияки. Украсьте рыбу молодой луковой рассадой или зелёным луком. Рядом подайте порцию лёгкого микросалата.

Полезные советы:

• Ингредиенты: Если мирина нет, можно использовать 1.5 ст. л. саке или сухого белого вина + 0.5 ст. л. сахара. Саке можно заменить сухим вермутом или просто пропустить, увеличив количество воды на 2 ст. л.

• Микрозелень: Если указанные виды микрозелени найти сложно, используйте доступные: для риса подойдёт микроруккола или шпинат, для салата — любая нежная смесь.

• Важно: Не пережаривайте микрозелень в рисе — она должна лишь слегка увянуть от тепла, сохранив свежесть и хруст.

• Рис: Для лучшего результата рис должен быть приготовлен заранее и полностью остывшим, идеально — накануне.